Menu de Pâques

• Amuse-bouche

  Pana Cota d’Asperges Blanches des Landes
  Txangurro aux Herbes potagères

• ‘’Pâté-Croute’’ de Canette

  Cœur de Foie Gras, Noisettes et Armagnac
  Chutney de Patxaran, Cerises au vinaigre et Pousses

• Oreiller Moelleux de Saint Pierre

  Petits Pois, Champignons et Asperges Vertes
  Bouillon Crémeux de Poule au Noilly

• L’Agneau Pascal

  (Croustillant d’Epaule Confite et Ris au Beurre d’ail des Ours)
  Artichauts Roti à la Plancha et Mousseline de Panais
  Jus Court au Thym Citronné

• L’œuf en Coque de Chocolat Caraïbe

  Nuage de Coco et Jaune de Mangue
  Dans un Nid Exotique