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Entrées

• Le « Pâté Croûte de Saison »

  Girolles et Guigne au Vinaigre,
  Chutney de Prunelles a Patxaran

  14,00 €

• Langoustines au Sésame Noir Rôties à la Plancha

  Dans un Gaspacho d’Amandes Douces
  Spoom de Burrata à l’Huile d’Olives Cornicabra et Shiso
  
  (Supplément de 5 Euros)

  14,00 €

• Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons,

  Bouquet de Pousses Sauvages de Jean-Luc aux Noisettes Grillées

  14,00 €

• Tataki de Thon Blanc de Galice au Sarazin grillé

  Tomates Anciennes, Aubergines Almagro et Olives
  Féta de Mathieu, Breuilh et Gel de Cidre

  14,00 €

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Les plats

• Pavé de Lieu Jaune Grillé à la plancha,

  Tombée de Salicornes et Tomates au Safran et citron Vert,
  Spoom d’Algue Wakamé, Codium de Galice

  24,00 €

• Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha

  Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
  (Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)
  (Supplément de 5 Euros)

  24,00 €

• Selon la criée, Poissons de Roche Pochés

  Dans un TToro de Crustacés Parfumé au Combawa

  24,00 €

• Pluma Ibérique Frotté au Genièvre puis Roti

  Polenta Crémeuse de Maïs ‘’Grand roux’’
  Jus et Copaux de Truffes d’Été

  24,00 €

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Les deserts

• Fromage de Brebis de la Ferme Anchordokia,

  Confiture de Figues Blanches,
  Membrillo et Noix

  10,00 €

• L’Abricot du Roussillon

  Crémeux d’Amandes, Gelée de Lavande et Tuiles de Miel
  Crème Glacée et Pollen

  10,00 €

• Cocotte de Moelleux Chocolat ‘’Vallée de Piura Pérou ‘’de Mr Txokola

  Au Cœur de Myrtilles de Kanbo
  Crème Glacée du Moment
  (10 Minutes d’Attente)

  10,00 €

• La Pêche Blanche

  Dans un Sabayon Gratiné et Parfumé à la Verveine
  Éclats de Sablé Basque et Groseilles

  10,00 €

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Le Menu Txiki (Enfant) 14€

• Filet de Poulet Fermier Rôti

  * Filet de Poulet Fermier Rôti,
  Écrasé de pommes de terre

  (Selon le Marché)

• Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales

  De Chez Antolin Délices
  Prix Nets en € .Service compris