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Entrées

• Le « Pâté Croûte de Saison »

  Champignons et Cerises Peloa au Vinaigre,
  Chutney de Prunelles a Patxaran

  15,00 €

• Poulpe de Roche Grillé à la Braise

  Tomates Anciennes, Aubergines Almagro, Olives et Féta de Mathieu
  Vinaigrette de Piperade au Pimenton

  (Supplément de 5 Euros)

  15,00 €

• Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons,

  Bouquet de Pousses Sauvages de Jean-Luc aux Noisettes Grillées

  15,00 €

• Fraicheur de Crabe aux Herbes Potagères et Citron Vert

  Dans un Gaspacho de Courgettes au Lait de Coco
  Spoom de Burrata à l’Huile d’Olives Cornicabra et Shiso

  15,00 €

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Les plats

• Filet de Canette Rôtie et Laquée aux Sarazin

  Polenta Crémeuse de Maïs ‘’Grand roux’’
  Jus et Copaux de Truffes d’Été

  25,00 €

• Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha

  Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
  (Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)
  (Supplément de 5 Euros)

  25,00 €

• Selon la Criée, Poissons de Roche Pochés

  Dans un TToro de Crustacés Parfumé au Combawa du Jardin

  25,00 €

• Le Thon de Saint Jean de Luz Grillé à la plancha,

  Tombée de Salicornes, Tomates au Safran et citron Vert,
  Condiment Caperon/Olives Confites/Piquillos au Ponzu
  (Supplément de 5 Euros)

  25,00 €

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Les Douceurs

• Fromage de Brebis ’’Buru Beltza’’ de la ferme Aozteia,

  Confiture de Figues Blanches,
  Membrillo et Noix

  10,00 €

• L’Abricot du Roussillon

  Crème de Breuilh au Miel, Éclats de Gâteau Basque,
  Gel de Lavande et Pollen, Sorbet de Thym Citronné

  10,00 €

• Cocotte de Moelleux au Chocolat du Pérou de ‘’Mr Txokola’’

  Au Cœur de Myrtilles de Kanbo
  Crème Glacée à la Vanille des Champs
  (10 Minutes d’Attente)

  10,00 €

• La Pêche Blanche, Framboises et Groseilles

  Dans un Sabayon d’Izarra Jaune et Verveine Gratiné

  10,00 €

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Le Menu Txiki (Enfant) 14€

• Filet de Poulet Fermier Rôti

  * Filet de Poulet Fermier Rôti,
  Écrasé de pommes de terre

  (Selon le Marché)

• Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales

  De Chez Antolin Délices
  Prix Nets en € .Service compris