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Entrées

• L’œuf BIO ‘’Parfait’’

  Girolles et Copaux de foie Gras
  Dans un Capuccino Crémeux de Châtaignes Fumées

  14,00 €

• Le « Pâté Croûte de Saison »

  Girolles et Guigne au Vinaigre,
  Chutney de Prunelles a Patxaran

  14,00 €

• Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons,

  Bouquet de Pousses Sauvages à l’Huile de Noisettes

  14,00 €

• Le Cèpe à la Sortie du Bois

  Cèpe Rôti Entier, le Pied en Fondant, Spongecake de Persil, et Crème Glacée de Cèpes)
  (Supplément de 5 Euros)

  14,00 €

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Les plats

• Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha

  Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
  (Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)

  29,00 €

• Le Meilleur du Cochon Ibérique Frotté au Genièvre

  Fine Purée de Panais, Noix et Girolles
  Jus Parfumé à la Sauge

  24,00 €

• Pavé de Lieu Jaune Roti

  Haricots Tarbais Cuisinés aux Algues
  Dans un Bouillon Parfumé au Gingembre et Citronnelle

  24,00 €

• Le Rouget de Roche et Foie Gras de Lotte

  Tombée de Légumes d’Automne
  Spoom de Microplancton Marin

  24,00 €

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Les deserts

• Fromage de Brebis de la Ferme Anchordokia,

  Confiture de Figues Blanches,
  Membrillo et Noix

  10,00 €

• Cocotte de Moelleux au Chocolat de l’Ile Sao-Tomé de ‘’Mr Txokola’’

  Au Cœur de Poire poché au Poivre Long
  Crème Glacée du Moment
  (10 Minutes d’attente)

  10,00 €

• Autour du Café

  Comme un Irish Coffee, Cracker de Spéculos et Spoom Arabica, Sorbet Tiramisu

  10,00 €

• La Figue du Pays dans Tous ses États

  Fraîche, en Gelée tendre, Rôtie au Miel, en Sorbet, Crémeux de Breuilh, Madeleine épicée

  10,00 €

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Le Menu Txiki (Enfant)

• Filet de Poulet Fermier Rôti

  * Filet de Poulet Fermier Rôti,
  Écrasé de pommes de terre

  (Selon le Marché)

  0,00 €

• Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales

  De Chez Antolin Délices
  Prix Nets en € .Service compris

  0,00 €