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Entrées

• Le « Pâté Croûte de Saison »

  Champignons et Cerises Peloa au Vinaigre,
  Chutney de Prunelles a Patxaran

  15,00 €

• Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons,

  Bouquet de Pousses Sauvages de Jean-Luc aux Noisettes Grillées

  15,00 €

• Noix de St Jacques Rôties à la Plancha

  Capuccino de Topinambour au Corail
  Huile de Vanille et Cécina Séchée
  (Supplément de 5 Euros)

  15,00 €

• Ballotine de Poularde de Souraïde

  Pousses de Salades d’Hivers et Châtaignes
  Vinaigrette Truffée et Noix Fernor du Poitou

  15,00 €

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Les plats

• Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha

  Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
  (Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)
  (Supplément de 5 Euros)

  25,00 €

• Le Poisson du Moment Selon la Criée

  Légumes d’Hiver et Choux
  Émulsion au Lait de Coco, Gingembre et Citron Vert

  25,00 €

• Vapeur de Bar de Nos Côtes et Huitre Pochée

  Risotto de Cèleri aux Herbes
  Bouillon Crémeux de Homard
  (Supplément de 5 Euros)

  25,00 €

• Pluma Ibérique Frotté au Genièvre puis Rôtie à la Plancha

  Fine mousseline de Potimarron et Pommes Granny
  Jus Parfumé aux Chanterelles

  25,00 €

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Les desserts

• Fromage de Brebis de la Ferme Anchordokia,

  Confiture de Figues Blanches,
  Membrillo et Noix

  10,00 €

• Cocotte de Moelleux Chocolat ‘’Vallée de Piura Pérou ‘’de Mr Txokola

  Au Cœur de Mandarine Confite
  Crème Glacée à la Vanille des Champs
  (10 Minutes d’Attente)

  10,00 €

• ’’ Le Russe ‘’au Praliné de Cacahuètes,

  Chouchous Caramélisés et Crémeux de Verveine
  Crème Glacée de Fromage Blanc

  10,00 €

• « Autour du Citron »

  Ganache Citron Vert et Crémeux de Yuzu, Gel de Kalamansi
  Éclats de Meringues Sèches de Citron Brulé,
  Sorbet de Bergamote

  10,00 €

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Le Menu Txiki (Enfant) 14€

• Filet de Poulet Fermier Rôti

  * Filet de Poulet Fermier Rôti,
  Écrasé de pommes de terre

  (Selon le Marché)

• Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales

  De Chez Antolin Délices
  Prix Nets en € .Service compris