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Entrées

• L’œuf BIO ‘’Parfait’’

  Champignons du Moment et Copaux de foie Gras
  Dans un Capuccino Crémeux de Châtaignes Fumées

  14,00 €

• Le « Pâté Croûte de Saison »

  Girolles et Cerises Peloa au Vinaigre,
  Chutney de Prunelles a Patxaran

  14,00 €

• Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons,

  Bouquet de Pousses Sauvages de Jean-Luc aux Noisettes Grillées

  14,00 €

• Pressé de Bœuf et Foie Gras des Landes

  Chutney de Mirabelles et salades d’Hiver aux Noix
  Gaufre de Maïs au Pain d’épices
  (Supplément de 5 Euros)

  14,00 €

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Les plats

• Aiguillettes de Saint Pierre Rôties au Beurre Mousseux,

  Haricots Tarbais Cuisinés aux Algues
  Dans un Bouillon Crémeux de Gingembre et Citronnelle
  (Supplément de 5 Euros)

  24,00 €

• Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha

  Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
  (Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)
  (Supplément de 5 Euros)

  24,00 €

• Le Poisson du Moment Selon la Criée

  Tombée de Légumes d’Automne et Châtaignes
  Spoom de Microplancton Marin

  24,00 €

• Croustillant d’Épaule d’Agneau Confite et ses Ris

  Fine Mousseline et Chips de Panais
  Jus corsé

  24,00 €

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Les deserts

• Fromage de Brebis de la Ferme Anchordokia,

  Confiture de Figues Blanches,
  Membrillo et Noix

  10,00 €

• Cocotte de Moelleux Chocolat ‘’Vallée de Piura Pérou ‘’de Mr Txokola

  Au Cœur de Praliné De Maïs ‘’Grand Roux’’
  Crème Glacée au Pop-Corn
  (10 Minutes d’Attente)

  10,00 €

• La Figue Fraiche

  Crémeux d’Amandes et de Figue, Gelée de Miel, Tuiles en Pollen
  Sorbet de Fromage Blanc Fermier et Pollen

  10,00 €

• La Poire Pochée à la Fève de Tonka

  Ganache Ultra-crémeuse de Spéculos, Crumble de Thé Vert Macha
  Drapée d’un Voile de sauce Chocolat

  10,00 €

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Le Menu Txiki (Enfant) 14€

• Filet de Poulet Fermier Rôti

  * Filet de Poulet Fermier Rôti,
  Écrasé de pommes de terre

  (Selon le Marché)

• Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales

  De Chez Antolin Délices
  Prix Nets en € .Service compris