*Le Cèpe à la Sortie du Bois
Cèpe Rôti Entier, le Pied en Fondant, Spongecake de Persil, et Crème Glacée de Cèpes
(Supplément de 5 Euros)
* L’Œuf Bio ‘’Parfait’’
En Capuccino Fumé de Potimarron
Châtaignes, Foie Gras et Pop-Corn
*Le « Pâté Croûte de Saison »
Shimeji et Guigne au Vinaigre,
Chutney de Prunelles a Patxaran
*Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons,
Bouquet de Pousses Sauvages à l’Huile de Noisettes
* Meunière d’Aiguillettes de St pierre de Galice et Couteaux
Haricots Tarbais Cuisinés aux Algues
Dans un Bouillon Parfumé au Gingembre et Citronnelle
(Supplément de 5 Euros)
*Filets de Rouget de Roche Rôtis,
Risotto Crémeux de Riz Vénéré et Girolles
Beurre Mousseux de Crustacés à l’Estragon
* Fricassé de Ris d’Agneaux au Beurre des Sous-Bois
Légumes d’Antan, Châtaignes et Lard de Bigorre
Jus au Thym Citronné
*Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha
Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
(Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)
(Supplément de 5 Euros)
*Fromage de Brebis de la Ferme Anchordokia,
Confiture de Figues Blanches,
Membrillo et Noix
*Rencontre Chocolat-Lait Bahibé, Truffe et Noisettes ,
Ultra Crémeux Bahibé, Ganache Montée, Crème Glacée et Copaux de Truffe, Sablé et Écume de Noisette
(Supplément de 3 Euros)
*Comme une Belle-Hélène Voilée de Chocolat’
Poire d’Automne Pochée dans un Sirop Leger de Fève de Tonka,
Ganache de Confiture de Lait au Beurre Salé et Biscuit a la Pistache
*Cocotte de Moelleux-Soufflé Chocolat ‘’Caraïbe’’
Au Cœur de Praliné de Cacahuètes
Crème Glacée du Moment
(10 Minutes d’Attente)
* Filet de Poulet Fermier Rôti,
Écrasé de pommes de terre
(Selon le Marché)
* Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales
De Chez Antolin Délices
Prix Nets en €. Service compris
