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Entrées

• L’œuf Bio ‘‘ Parfait ’’et Champignons du Moment

  Dans un Velouté de Châtaignes
  En Capuccino Fumé

  17,00 EUR

• Le « Pâté Croûte de Saison »

  Champignons et Cerises Peloa au Vinaigre,
  Chutney de Prunelles a Patxaran

  17,00 EUR

• Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons,

  Bouquet de Pousses Sauvages de Jean-Luc aux Noisettes Grillées

  17,00 EUR

• Pressé de Lièvre, Foie Gras des Landes et Cèpes

  Chutney de figues et Mâche à l’Huile de Noix
  Gaufrette de Maïs au Pain d’épices
  (Supplément de 5 Euros)

  17,00 EUR

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Les plats

• Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha

  Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
  (Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)
  (Supplément de 5 Euros)

  26,00 EUR

• Tournedos de Lotte Rôtie au Beurre Marin Mousseux

  Haricots Tarbais Cuisinés aux Algues et Citronnelle
  Spoom de Microplancton Marin
  (Supplément de 5 Euros)

  26,00 EUR

• Pavé de Grosse Truite des Pyrénées Roti à la Braise

  Tombée de Légumes d’Automne et Paleta Ibérique
  Spoom de Cèpes

  26,00 EUR

• * Le Meilleur du Cochon Ibérique

  Frotté au Genièvre puis Cuit à la Braise
  Fine Purée de Panais, Choux Vert et Girolles

  26,00 EUR

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Les Douceurs

• Assortiment de Fromage de Brebis ’’Buru Beltza’’ de la ferme Aozteia,

  De Vache et de Chèvre du Béarn Sélectionnés par Maitena
  Confiture de Figues Blanches,
  Membrillo et Noix

  12,00 EUR

• Cocotte de Moelleux au Chocolat du Pérou de ‘’Mr Txokola’’

  Au Cœur de Confiture de Lait
  Crème Glacée à la Vanille des Champs de Vanessa
  (10 Minutes d’Attente)

  12,00 EUR

• La Figue Fraiche

  Biscuit Moelleux aux Noix, Crémeux d’Amandes, Gel de Feuille de Figuier,
  Sorbet de Breuilh au Miel et Pollen

  12,00 EUR

• La Poire Pochée au Poivre Sichuan du Tarn

  Ganache Crémeuse au Thé Vert Macha, Crumble de Réglisse
  Sauce Txocolat

  12,00 EUR

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Le Menu Txiki (Enfant) 14€

• Filet de Poulet Fermier Rôti

  * Filet de Poulet Fermier Rôti,
  Écrasé de pommes de terre

  (Selon le Marché)

• Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales

  De Chez Antolin Délices
  Prix Nets en € .Service compris