>

Entrées

• Le « Pâté Croûte de Saison »

  Champignons et Cerises Peloa au Vinaigre,
  Chutney de Prunelles a Patxaran

  15,00 €

• Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons,

  Bouquet de Pousses Sauvages de Jean-Luc aux Noisettes Grillées

  15,00 €

• Foie Gras de Canard Marbré Aux Algues

  Chutney de Rhubarbe et Salicornes
  Gaufre de Maïs ‘’Grand Roux’’
  (Supplément de 5 Euros)

  15,00 €

• Buisson d’Asperges Blanches des Landes

  Dans un Velouté Crémeux et Gravlax de Truite des Pyrénées
  Nuage de Maltaise

  15,00 €

>

Les plats

• Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha

  Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
  (Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)
  (Supplément de 5 Euros)

  25,00 €

• Le Poisson du Moment Selon la Criée

  Risotto de Frégola Sarda aux Herbes Potagères
  Beurre Mousseux de Coquillages à l’Ail des Ours

  25,00 €

• Aiguillettes de Saint Pierre

  Asperges Vertes, Petit-Pois et Champignons
  Dans un Bouillon de Poule Crémeux au Noilly

  25,00 €

• Croustillant D’épaule d’Agneau Confite et ses Ris

  Panais, Artichauts de Tudela et Choux Pack Choï
  Jus au Thym Citronné

  25,00 €

>

Les desserts

• Fromage de Brebis de la Ferme Anchordokia,

  Confiture de Figues Blanches,
  Membrillo et Noix

  10,00 €

• Cocotte de Moelleux Chocolat ‘’Vallée de Piura Pérou ‘’de Mr Txokola

  Au Cœur de Mandarine Confite
  Crème Glacée à la Vanille des Champs
  (10 Minutes d’Attente)

  10,00 €

• Les Madeleines Tièdes Parfumées aux Agrumes

  Ananas Poché à la Cardamome
  Crémeux de Txokola à la Bergamote

  15,00 €

• Comme un Vacherin aux Fraises du Pays

  (Fraises du Moment et en Gelée de Verveine et Crémeux de Cajou,
  Éclats de Meringue de Citron Brulé,
  Sorbet de Gariguettes)

  15,00 €

>

Le Menu Txiki (Enfant) 14€

• Filet de Poulet Fermier Rôti

  * Filet de Poulet Fermier Rôti,
  Écrasé de pommes de terre

  (Selon le Marché)

• Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales

  De Chez Antolin Délices
  Prix Nets en € .Service compris