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Entrées

• Le « Pâté Croûte de Saison »

  Champignons et Cerises Peloa au Vinaigre,
  Chutney de Prunelles a Patxaran

  17,00 EUR

• Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons,

  Bouquet de Pousses Sauvages de Jean-Luc aux Noisettes Grillées

  17,00 EUR

• Crevette Carabineros Rôties à la Plancha

  Dans un Gaspacho d’Amandes Douces
  Spoom de Burrata à l’Huile d’Olives Cornicabra et Shiso
  (Supplément de 5 Euros)

  17,00 EUR

• Tataki de Thon Blanc de Galice au Sarazin grillé

  Tomates Anciennes, Aubergines Almagro et Olives
  Fromage Frais, Breuilh et Gel de Cidre

  17,00 EUR

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Les plats

• Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha

  Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
  (Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)
  (Supplément de 5 Euros)

  26,00 EUR

• Selon la Criée, Poissons de Roche Poché

  Dans un TToro de Crustacés Parfumé au Combawa du Jardin

  26,00 EUR

• Poulpe de Roche Grillé à la Braise

  Tombée de Salicornes,
  Piperade aux Condiment Caperon, Olives Confites et Piquillos
  (Supplément de 5 Euros)

  26,00 EUR

• Filet de Canette Rôtie à la Braise, Laquée aux Noisettes Grillées

  Polenta Crémeuse de Maïs ‘’Grand roux’’
  Jus et Copaux de Truffes d’Été

  26,00 EUR

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Les Douceurs

• Assortiment de Fromage de Brebis ’’Buru Beltza’’ de la ferme Aozteia,

  De Vache et de Chèvre du Béarn Sélectionnés par Maitena
  Confiture de Figues Blanches,
  Membrillo et Noix

  12,00 EUR

• L’Abricot du Roussillon

  (Crème de Breuilh au Miel, Éclats de Gâteau Basque,
  Gel de Lavande et Pollen, Sorbet de Bergamote au Thym Citronné)

  12,00 EUR

• Cocotte de Moelleux au Chocolat du Pérou de ‘’Mr Txokola’’

  Au Cœur de Myrtilles de Kanbo
  Crème Glacée à la Vanille des Champs de Vanessa
  (10 Minutes d’Attente)

  12,00 EUR

• La Pêche Blanche, Framboises et Groseilles

  Dans un Sabayon Gratiné de Moscatel au Parfum de Verveine

  12,00 EUR

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Le Menu Txiki (Enfant) 14€

• Filet de Poulet Fermier Rôti

  * Filet de Poulet Fermier Rôti,
  Écrasé de pommes de terre

  (Selon le Marché)

• Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales

  De Chez Antolin Délices
  Prix Nets en € .Service compris