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Entrées

• L’œuf BIO ‘’Parfait’’

  Champignons du Moment et Copaux de foie Gras
  Dans un Capuccino Crémeux de Châtaignes Fumées

  14,00 €

• Le « Pâté Croûte de Saison »

  Girolles et Guigne au Vinaigre,
  Chutney de Prunelles a Patxaran

  14,00 €

• Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons,

  Bouquet de Pousses Sauvages à l’Huile de Noisettes

  14,00 €

• Noix de St Jacques Rôties à la Plancha

  Crémeux de Topinambour à l’Huile de Vanille,
  Émulsion de Noilly Prat, Amandes et Cécina
  (Supplément de 3 Euros)

  14,00 €

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Les plats

• Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha

  Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
  (Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)
  (Supplément de 5 Euros)

  29,00 €

• Le Meilleur du Cochon Ibérique Frotté au Genièvre

  Fine Purée de Panais, Noix et Girolles
  Jus Parfumé à la Sauge

  24,00 €

• Le Rouget de Roche et Foie Gras de Lotte

  Tombée de Légumes d’Automne
  Spoom de Microplancton Marin

  24,00 €

• Aiguillettes de Saint Pierre Rôties au Beurre Mousseux,

  Textures de Betteraves
  Beurre de Coquillages aux Algues
  (Supplément de 3 Euros)

  24,00 €

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Les deserts

• Fromage de Brebis de la Ferme Anchordokia,

  Confiture de Figues Blanches,
  Membrillo et Noix

  10,00 €

• Cocotte de Moelleux Chocolat ‘’Vallée de Piura Pérou ‘’de Mr Txokola

  Au Cœur Crémeux de Potimarron Vanillé
  Crème Glacée du Moment
  (10 Minutes d’Attente)

  10,00 €

• Dessert Café

  Comme un Irish Coffee, Cracker de Spéculos et Spoom Arabica, Sorbet Tiramisu

  10,00 €

• Comme une Belle-Hélène Drapée de Chocolat

  (Poire Pochée au Poivre long de Java, Crémeux de confiture de Lait,
  Crème Glacé de Fromage Blanc, Biscuit Cacao au Grué)

  10,00 €

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Le Menu Txiki (Enfant)

• Filet de Poulet Fermier Rôti

  * Filet de Poulet Fermier Rôti,
  Écrasé de pommes de terre

  (Selon le Marché)

  14,00 €

• Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales

  De Chez Antolin Délices
  Prix Nets en € .Service compris

  14,00 €