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Apéritif

• Kir Pétillant de Main de Bouddha

  Cœur de Blinis
  Truite des Pyrénées en Gravlax de Combawa

• Amuse-bouche

  Noix de Saint Jacques Fumée
  Potimarron et Noisettes

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• Crevette Carabineros en Gelée de Carapaces

  Spoom de Langes d’oursins et Agrumes

• Pavé de Sandre et Bouchon d’Écrevisses

  Risotto de Pommes Rattes aux Herbes Potagères
  Sauce Nantua Émulsionné

• Le Canneton Mi-Sauvage

  Filets Rotis sur le Coffe et Cromesquis de Cuisses
  Mousseline de Panais ,Kaki et Poire Vigneronne
  Sauce Sangria

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Desserts

• Le Téton de Vénus

  En Parfait Glacé de Jus de Cabosse de Cacao