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Entrées

• Le « Pâté Croûte de Saison »

  Champignons et Cerises Peloa au Vinaigre,
  Chutney de Prunelles a Patxaran

  15,00 €

• Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons,

  Bouquet de Pousses Sauvages de Jean-Luc aux Noisettes Grillées

  15,00 €

• Noix de St Jacques Rôties à la Plancha

  Dans un velouté Crémeux de Topinambour
  Tombée de Girolles et Copaux de Thon Séché
  (Supplément de 5 Euros)

  15,00 €

• Pressé de Bœuf et Foie Gras des Landes

  Pousses de Salades aux Noix, Chutney de Mirabelles
  Gaufre de Maïs

  15,00 €

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Les plats

• Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha

  Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
  (Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)
  (Supplément de 5 Euros)

  25,00 €

• Selon la Criée, Poissons de Roche Pochés

  Dans un TToro de Crustacés Parfumé au Combawa du Jardin

  25,00 €

• Aiguillette de Saint Pierre Rôties au Beurre Mousseux,

  Haricots Tarbais Cuisinés au jus de Coquillages
  Bouillon Crémeux à la Citronnelle

  25,00 €

• Le Poisson du Moment Selon la Criée

  Légumes d’Automne Rôtis
  Spoom aux Algues Marines

  25,00 €

• Le Gros Lardon de Porc Kintoa

  Frotté au Genièvre puis Cuit à la Braise
  Fine Purée de Panais, Choux Vert et Châtaignes

  25,00 €

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Les Douceurs

• Fromage de Brebis ’’Buru Beltza’’ de la ferme Aozteia,

  Confiture de Figues Blanches,
  Membrillo et Noix

  10,00 €

• Cocotte de Moelleux au Chocolat du Pérou de ‘’Mr Txokola’’

  Au Cœur Crémeux de Châtaignes
  Crème Glacée à la Vanille des Champs
  (10 Minutes d’Attente)

  10,00 €

• La Figue Fraiche

  Crémeux d’Amandes et de Figue, Gelée de Miel, Tuiles
  Sorbet de Fromage Blanc Fermier et Pollen

  10,00 €

• La Poire Pochée au Poivre Long de Java

  Ganache Crémeuse de Thé Vert Macha, Verveine et Crumble de Réglisse
  Drapée d’un Voile de sauce Chocolat

  10,00 €

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Le Menu Txiki (Enfant) 14€

• Filet de Poulet Fermier Rôti

  * Filet de Poulet Fermier Rôti,
  Écrasé de pommes de terre

  (Selon le Marché)

• Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales

  De Chez Antolin Délices
  Prix Nets en € .Service compris