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La carte

Les Entrées : 12 €

*Le Cèpe à la Sortie du Bois
(Cèpe Rôti Entier, le Pied en Fondant, Spongecake de Persil, et Crème Glacée de Cèpes)
(Supplément de 5 Euros)

* L’Œuf Bio "Parfait"
En Capuccino Fumé de Velouté de Châtaignes
Copaux de Foie Gras et Ventrèche rôtie

*Le « Pâté Croûte de Saison »
Shimeji et Guigne au Vinaigre,
Chutney de Prunelles a Patxaran

*Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons,
Bouquet d’herbes Sauvages en Vinaigrette de Noisettes

Les Plats : 22 €

* Meunière d’Aiguillettes de St pierre de Galice et Couteaux
Haricots Tarbais Cuisinés aux Algues
Dans un Bouillon Parfumé au Gingembre et Citronnelle
(Supplément de 5 Euros)

*Pavé de Lieu Jaune Roti
Choux Kale, Châtaignes et Butternut
Beurre de Coquillages

* Plancha de Pluma de Cochon Ibérique aux Épices Vadouvan,
Polenta Crémeuse de Maïs ‘’Grand roux’’
Jus et Copaux de Truffes d’Été

*Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha
Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
(Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)
(Supplément de 5 Euros)

Les Douceurs : 9 €

*Fromage de Brebis de la Ferme Anchordokia,
Confiture de Figues Blanches,
Membrillo et Noix

*Rencontre Poire, Chocolat et Truffe d’Automne ,
(Poire Pochée a la fève Tonka et Poivre long de Java, Ganache Monté Chocolat Lacté , Crème Glacé Tonka, Biscuit Cacao au Grué et Copaux de Truffe)
(Supplément de 3 Euros)

*amia de brebis ‘’Instantané’’ au Parfum de Pollen,
Crémeux de lait d’Amandes Douces
Tuiles de Miel de Romarin aux Fleurs de Lavande

*Cocotte de Moelleux au Chocolat de l’Ile Sao-Tomé de ‘’Mr Txokola’’
Pomme Reine des Reinettes Confite dans une Fine Gelée de Coing,
Biscuit au Grain d’Anis et Fruits d’Automne

*Cocotte de Moelleux au Chocolat de l’Ile Sao-Tomé de ‘’Mr Txokola’’
Au Cœur de Marmelade de Potimarron Vanillé
Crème Glacée du Moment
(10 Minutes d’Attente)

Le Menu Txiki (Enfant) : 12 €

* Filet de Poulet Fermier Rôti,
Écrasé de pommes de terre
(Selon le Marché)

* Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales
De Chez Antolin Délices

Prix Nets en €. Service compris

Carte 2019