Spoom de Fenouil
Txangurro et Œufs de Poissons Volants
Au Foie Gras Fumé, Noisettes et Armagnac
Chutney de Patxaran, Guigne au vinaigre et Pousses
Petits Pois, Morilles Farcies et Asperges Vertes
Bouillon Crémeux de Poule au Vin Jaune
(Croustillant d’Epaule Confite et Selle en Viennoise d’ail des Ours)
Artichauds de Tudela et Fine Purée de Haricots Tarbais
Jus Court au Romarin
(Trilogie de Chocolat Noir Kalapaia, Bahibé Lacté et Ivoire)
