Menu Dégustation

(Entrée,Poisson,Viande,Dessert)
60 Euros

OU

Menu avec Choix
47 Euros

Amuse-bouche :

Txanguro aux Herbes et Spoom de Fenouil

Les Dernières asperges Blanches des Landes

Et Foie Gras Poêlé
Pousses et Vinaigrette à la Truffe d’été

OU

Le Pâté Croute de Volaille Parfumé à l’Armagnac

Chutney de Patxaran, Champignons et Cerises au Vinaigre

Pluma Ibérique Cuite à la Braise

Asperges vertes, champignons Eringy Grillé
et Fine purée de Celerie aux pommes

OU

Médaillon de Lotte Roti à la Plancha

Larme d’Aligot et Chou Pack Choï
Spoom de Microplancton Marin

Cocotte de Moelleux au Txokola du Pérou

Cœur de Confiture de Lait
Crème glacée de Vanille des Champs

OU

La Pèche Blanche et Fraises

Gratinés dans un Sabayon D’Izarra Jaune