Le « Pâté Croûte de Saison »

Champignons et Cerises Marinées au Vinaigre,
Chutney de Prunelles au Patxaran

15€

Croustillant de Boudin noir de Philippe Caset et Chipirons

Bouquet de Pousses Sauvages de Jean-Luc aux Noisettes Grillées

15€

Fraîcheur de crabe aux herbes et citron vert

Dans un gaspacho d’amandes douces
Spoom de burrata à l’huile d’olive et shiso

15€

Pressé de thon blanc de Galice fumé au fromage frais

Tomates anciennes, aubergines Almagro, huile de combawa et olives

15€

Persillé de Bœuf ‘‘Wagyu’’ cuit à la Plancha

Palets de Pommes de Terre Fumés et Talo aux Graines de Courge
(Viande Bovine d’Origine UE ou Chili)

24€

Pavé de thon rouge, où Poisson du Moment Selon la Criée

Grillé a la plancha
Piperade, fenouil confit et paleta iberique

24€

Filet de Canette Rôtie à la Braise, Laquée aux Noisettes Grillées

Polenta Crémeuse de Maïs ‘’Grand Roux’’
Jus à la Truffe d’Été

24€

Poulpe de roche cuit à la braise

Salicornes, tomates confites au citron vert, condiment caperon, olives confites et piquillos

24€

Assortiment de Fromage de Brebis ’’Buru Beltza’’ de la ferme Aozteia,

De Vache et de Chèvre du Béarn Sélectionnés par Maitena
Confiture de Figues Blanches,
Membrillo et Noix

10€

L’Abricot du Roussillon

(Crémeux d’Amandes, Eclats de Meringue de citron brûlé
Sorbet de Fromage Blanc à la Lavande et Pollen)

10€

Cocotte de Moelleux au Chocolat du Pérou de ‘’Mr Txokola’’

Au Cœur Fondant de Café
Crème Glacée à la Vanille des Champs

10€

La Pêche Blanche, Framboises et Groseilles du Moment

Dans un Sabayon Tiède Gratiné d’Izarra Jaune et Verveine

10€

Filet de Poulet Fermier Rôti

Filet de Poulet Fermier Rôti,
Écrasé de pommes de terre

Un Assortiment de Crèmes Glacées Artisanales

De Chez Antolin Délices
Prix Nets en € .Service compris