Menu Dégustation 58 Euros
Ou
Menu avec Choix (Poisson ou Viande) 45 Euros

Spoom d’Asperges Blanches des Landes

Algues Frites et Graines de Sésame Grillés

Fraicheur de Crabe au Citron Vert en voile de piquillos

Dans un Gaspacho de Courgettes au Lait de Coco
Spoom de Burrata et Shiso

Vapeur de Maigre en Viennoise d’Algues Salicornes

Bouillon Crémeux au Miso

Rossini de Medaillon de Veau

A la Tranche de Foie Gras de Canard de Landes
Palet de Pomme de Terre et Ornithogale

Les Fraises de Mendionde

Dans un Sabayon Parfumée a la Verveine
Éclats de Gâteau Basque et Rhubarbe